世界杯刚刚落幕，法国队与克罗地亚队的大决战吸引了亿万人的瞩目，虽然法国队最终捧得了大力神杯，但身穿红白格子的亚军克罗地亚队也赢得了极大的尊重。

这个仅有万人口、国土面积五万多平方公里（相当于哈尔滨市面积）、年才开始脱离南斯拉夫而独立的年轻共和国，其所展现出的顽强不屈与精湛球技，让世界为之惊叹。

进入总决赛后，克罗地亚球迷们彻夜狂欢

决战世界杯

亲民的美女总统

《权利的游戏》取景地

“千岛之国”

旅游胜地

……

你从哪里开始认识的克罗地亚？

慢食希望，这次可以从“美食”视角读取克罗地亚的传统文化密码。在舌尖上，品味他们的山川湖海，风土人情。

克罗地亚位于中欧的东南边缘，

巴尔干半岛的西北，亚德里亚海东岸，

隔海与意大利相望。

被众多邻国簇拥的克罗地亚

拥有着丰富的旅游资源，

被称为欧洲的“后花园”。

深邃、蔚蓝、清澈的亚德里亚海的海岸线在这里长达多公里，分布在海岸线附近有着大大小小多个岛屿，富饶的半岛和广袤的平原在这小小的国土上融合着极为多变的地貌，成就了这样一座“大自然的乐园”。

克罗地亚北部为温带大陆性气候，四季分明；中部和中南部为高原山地气候，夏季凉爽，冬季严寒；南部和西南部海岸为地中海式气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨。

受不同气候和地形的影响，克罗地亚农产品种类丰富，蔬菜、水果应有尽有。

丰富的地理自然环境也酝酿了多样的农业形态：广阔的海域，带来了丰富的水产；东北部为平原，适宜农耕；西南部的迪纳拉山地畜牧业发达。克罗地亚本土整体农业污染程度很低，为发展绿色农业提供了良好的基础。

发达的渔业令海鲜成为克罗地亚餐桌上不可或缺的美味。在当地便有着这样一句谚语：

鱼一生必须游泳三次：

一次在海中，

一次在橄榄油中，

一次则在酒中。

▲

慢食中国在世界杯期间

为克罗地亚队绘制的加油海报

在海鲜料理中，烤鱼是当地人尤为偏爱的一道菜。传统的处理手法结合当地的特色酱汁，让食材充分入味，成为香味扑鼻的一道国菜。

由于其地理位置的特殊性，克罗地亚曾长期处于欧洲历史的舞台中心，成为兵家必争之地。早先曾为古希腊属土，后归古罗马，13世纪被奥斯曼帝国占领达多年，近代被威尼斯、匈牙利、法国等列强短期占领。

而每一次外强的占领都带来了新的文化，留存至今也形成了多样化的文化遗迹。所以在克罗地亚的大小城镇，甚至小岛小渔村都保留着古老的街道、古旧的教堂和市政厅广场，这些完整的城门、城墙和城堡，诉说着这片土地上所发生的一幕幕史诗长歌。

政权的更迭带来了动荡不安的社会状态，但交错的文明也织就了克罗地亚多元的历史文化图景。

在这之中，美食文化犹如珍珠般，历经时光变换、打磨，散发出隽永的光芒。克罗地亚的美食历史可以追溯至远古时代，内地地区和沿海地区的食材及烹饪方式有着明显的不同。

内地地区受到南斯拉夫和邻国文化的影响较强，喜用猪肉牛肉等肉类配以黑胡椒、辣椒粉、大蒜等香料来烹饪美食。

沿海地区在古代受到希腊、罗马、伊利里亚的影响，近代受意大利、法国的影响，多使用橄榄油和各种香料。前南斯拉夫国家的美食也在克罗地亚得到了传承。

土豆炖牛肉

在中国，土豆炖牛肉是一道家常菜，但很少有人知道这道菜是来源于匈牙利的名菜goulash。

而在克罗地亚，也有着叫做土豆炖牛肉的菜品。虽然食材相仿，却与邻国匈牙利的goulash大相径庭。

二者的差异在于，克罗地亚人会在烹饪中，加入由孜然、胡椒等特产熬制成的酱料。

此等酱料的加入，让牛肉与土豆在汤中巧妙碰撞，一丝辛辣、一丝微甜，呈现出层次丰富的口感。这与goulash中呛口的辣椒粉有着鲜明的区别，使土豆炖牛肉可以更为浓郁暖口，也让其成为每个克罗地亚人心中家的味道。

Pa?ticada

Pa?ticada是克罗地亚的传统美食，最早可追溯到的起源十五世纪，美食家们认为其与希腊，意大利东部甚至法国南部的美食文化有着千丝万缕的联系。在重大节日、婚礼等场合中，都能看到Pa?ticada的身影。

Pa?ticada的制作

需要长时间的细致准备

首先，要将牛肉切开塞满大蒜，丁香，胡萝卜和培根进行腌制；

然后，将腌好的牛肉与烤培根，洋葱，肉豆蔻，李子，番茄酱，水和牛奶一起烘烤和烹饪；

最后，再将胡萝卜、洋葱、桃子等食材酿成的酱汁浇淋在牛肉上。

做成的Pa?ticada与意大利通心粉搭配食用，会在口中形成独特的味觉体验。

从内陆到沿海，独特的历史、文明以及当地人的智慧将这些来自异域的饮食文化“烹制”出了克罗地亚特有的韵味。

随着世界全球化的深入、现代社会的不断变革与发展，克罗地亚的传统食材与技艺面临着消失的风险，在慢食协会与当地小规模食品生产者的共同努力下，克罗地亚的美食文化迎来了新的机遇。

慢食协会深入了解了克罗地亚传统美食文化，并通过保护当地的食物生物多样性来传承美食传统。

慢食协会曾多次组织慢食市场，让当地的小规模食品生产者可以在集市中展示及售卖自己的产品，人们通过市集，与食品生产者进行分享、交流与学习。

人们在这样的活动里，不断用眼睛去看，用双手去触摸，真切地感受到了克罗地亚美食文化与传统工艺的魅力。

这些举措在有效的保护克罗地亚生物多样性和美食传统的同时，更加强了个人、组织与社会集体的联系，为农村发展和实现可持续农业作出了贡献。

潜移默化中，克罗地亚的农业生态得到保护，更多年轻人也开始对当地的饮食传统产生兴趣。

传统美食的力量不仅在于味蕾的享受，更承载着历史文化的厚重。如同多难的历史造就了如今自强不息的克罗地亚人，拥抱传统文化，绝非在过去的囹圄中固步自封，而是从中汲取不断前进的力量。

相关阅读

▽点击图片了解更多