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年关将至，不少人购买猪肉的量都比平时多很多，重庆的简先生家里也不例外。前几天，他去农贸市场花元买了几十斤猪肉，准备做香肠。买回来以后，简先生就把肉切成块放上盐，放在桶里腌制。没想到几天后的一个凌晨，简先生起床喝水，竟发现客厅里冒着蓝光。开灯一看，竟是从猪肉桶里发出来的，开灯蓝光就没了。

黑暗中，这哪是一桶猪肉，简直就是一桶萤火虫。这究竟是怎么一回事？

北京、西安等多地也都曾发生出现发光猪肉

听说过注水猪肉，听说过病死猪肉和老母猪肉，但确实是第一次听说蓝光猪肉。百度一下才发现自己孤陋寡闻：早在年，就有媒体报道西安曾发现过类似的蓝光猪肉；年2月，在湖南长沙，又陆续发现了这种蓝光猪肉；年12月，北京通州等地市场上也出现了“蓝光猪”。

也许，还有更多的蓝光猪肉没有被发现，因为吃进肚子里的猪肉是看不见蓝光的。这一次，若不是此地有灌香肠的年俗，若不是腌好的肉放桶里过夜还来不及灌，蓝光猪肉也不会被发现。

重庆的简先生在发现后，把这些猪肉进行了多次冲洗，但仍然能够发光，且冲洗过的猪肉，发出的蓝光更蓝。

发光肉可能是磷元素超标

蓝光猪肉从何而来？农贸市场的一位肉贩称，肉的确是他销售的，但销售的肉，都是从正规屠宰场批发而来，且肉身上有检验检疫章。至于这些猪肉为何发光，他也无法解释。

食药监部门的工作人员称，尽管目前还不清楚蓝光猪肉的具体原因，但怀疑可能是生猪在饲养环节被喂食过量含磷饲料，导致猪体内磷含量超标，以致会发蓝光。年北京通州发现“蓝光猪”时，北京通州区动物检验检疫所也表示，可能是生猪被喂食过量含磷饲料引起。

“夜光猪”是否有毒？

目前，“蓝光猪”形成的原因基本上有两种说法。一是受发光细菌污染，其次就是被喂食含磷饲料。那么究竟是不是有毒呢？

针对发光细菌污染，湖南省兽药饲料监察所肖安东博士当时说，“发光菌长期大量生长，是否对动物与人体具有毒害作用，还有待进一步研究。”不过，“急性致病试验”显示，发光杆菌对小白鼠没有明显的致病性，但在一定条件下，发光菌在肌体内可持续生存。

重庆食药监部门工作人员表示，接下来会进一步跟进检验结果。但需要提醒大家注意的是，如果发现这些会发光的猪肉，请不要食用。

如何辨别猪肉好坏？

?新鲜肉

脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。

?不太新鲜的肉

脂肪缺少应有的光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些发黏。新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，稍有氨味或酸味。

变质肉：脂肪偏灰黄甚至发绿，肌肉暗红。肉的切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。

?母猪肉

一般胴体较大，皮糙、肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮较厚，皮下脂肪少、瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

?注水肉

这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀。从肉的切面上看，可发现湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。

?死猪肉

周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红。血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管可以挤出黑红色的血栓。剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网。

?猪囊虫肉

它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状。肉眼观察有小米粒儿大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽一样，有时也见于心脏上。吃囊肉会使人得绦虫病，如果间接吃下虫卵，也会得囊虫病，后果严重!

?猪瘟病肉

病猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结(俗称“肉枣”)呈紫色，肾脏贫血色淡，可见出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉先用清水泡上一夜，第二天再上市销售。这种肉外表显得特别白，虽然表面上看不见有出血点，但将肉切开后从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

来源：新闻夜航