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外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏轼的这一首七言绝句，描绘了春天的美好：鲜嫩的蒌蒿、芦芽，肥美的河豚，想想就诱人。

爱好美食的人，每年都有两个翘首期待的时节：金秋伺螃蟹，暮春候河豚。所谓拼死吃河豚，绝不是一句空话。

自驾有至美至险的川藏线，鱼类有美味到窒息、危险到极致的河豚。

一、为什么美食圈的人都忠爱河豚，到底有多美味

因为脂肪含量低，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素，营养价值非常高。而且受到河豚饮食文化的影响，很多人有河豚情怀。

中国自古以来无数文人墨客对河豚都情有独钟，形成了一种饮食文化。除了苏轼在《春江晓景》中的诗句，还曾在《四月十一日初食荔枝》中写到“似闻江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴”。

孙奕所撰的《示儿编》中也有记载苏轼拼命吃河豚一事，为吃河豚“值得一死”，充分表达了苏轼对河豚美味的喜爱之情。

现代人吃河豚，多是为了尝鲜，很多食物大家都吃得起，也都吃过了，想品尝下更新鲜味美的食物。

不食河豚焉知鱼味，食了河豚百鱼无味。

一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼。

吃过河豚的人，才方知这两句话所言不假。

1、河豚的多种食用方法

作为一种高档的水产品，河豚营养丰富、味道鲜美。肉质Q弹，有韧劲，而且吃法丰富。

河豚肉可以做刺身、炖汤、煲粥、做鱼丸、碳烤、油炸、下火锅，河豚皮可以凉拌。雄性河豚的精巢可以食用，有“赛过西施乳”的美誉。

河豚肉可以做刺身，河豚料理师用专业的刺身刀具将河豚肉切成薄片摆在盘中，看上去就是一件完美的艺术品，鱼片厚薄适中，晶莹剔透，肉质弹牙，非常有嚼劲，搭配自己喜欢的香葱和蘸料，别有一番风味。

（2）河豚鱼鳍酒

吃刺身一定要配河豚鳍酒，河豚的鱼鳍浸泡在日本的烧酒中风味独特，有鱼的鲜味和甜味，还有烧酒的香味，边吃边饮，慢慢达到微醺的状态就会感觉渐入佳境。

在国内吃河豚可以搭配咱们国家比较有名的白酒，比如茅台、五粮液、水井坊等都可以，也可以搭配法国布艮第或澳洲杰卡斯的白葡萄酒，这两个出产葡萄酒的国家分别是老世界和新世界的代表，另外法国的玛姆香槟也是不错的选择。

（3）河豚火锅

河豚肉可以搭配白菜、香菇、金针菇、豆腐等一起食用，吃的差不多后，火锅剩下的的汤底还可以配上鸡蛋葱花和米饭一起煲粥，味道鲜美，营养丰富。

（4）河豚白子

河豚白子就是公河豚的精囊，这可是河豚料理中最珍贵，也是最顶级的食材，营养价值高，含有非常丰富的蛋白质和微量元素，是中国古代美食达人苏轼的最爱之一。

河豚白子可以刺身、油炸、烧烤、下火锅，推荐大家尝试下刺身和火锅的吃法。

（5）凉拌河豚皮

河豚皮切丝，配上黄瓜丝淋上醋汁，味道鲜香有点酸酸的，口感Q弹很有嚼劲，十分爽口，是一道非常不错的开胃菜。

河豚料理中除了以上吃法外，还有河豚寿司，可以煲汤、烧烤、油炸、在中式烹饪里还可以红烧、清蒸、葱油、椒盐等，总之总会找到一款你自己喜欢的烹饪方法。

2、食用渠道正规的河豚

在市面上正规渠道的河豚，都是经过加工处理后合法售卖的河豚，产品源头可追溯，所以不能购买渠道不正规的河豚进行私人加工食用。

对于喜欢尝鲜的美食达人可以去有资质的合法经营的餐厅食用，野生河豚千万不要购买，更不能私自加工食用，有非常高的中毒风险。

二、河豚看着很呆萌，却有人因河豚而死？

河豚也叫气球鱼，外形呆萌。

当它遇到危险受到惊吓或者兴奋的时候，会把周围的水或者空气吸入体内，让自己身体的气囊膨胀到原来的2-3倍，同时会竖起皮肤上的小刺，以此来抵御威胁，进行自卫。

有一些真正强大的掠食者，比如虎鲨、狗母，它们对河豚毒素免疫，也不会因为河豚变成一个球就放过它们，如图。

狗母鱼吃河豚

但看似呆萌的河豚君却是动物世界里的顶级杀手，含有剧毒！

食用河豚后典型的中毒的症状就是人体皮肤和嘴唇会感觉到发麻，有刺痛感，这种感觉从手指到四肢蔓延到全身，然后会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、甚至出现呼吸衰竭危及生命的情况。

“吃河豚会死”是一种极其粗犷的说法，其实不同品种、不同产地、不同性别、不同季节的河豚的不同部位毒性都不同。

不同种类的河豚。

世界上有多种河豚，在日本近海约有50种，其中在日本有食用许可的有22种。不同种类的河豚毒性不同，有的是仅在个别内脏含有微弱毒性的蠢萌小物，比如二齿鲀科和四齿鲀科兔鲀属的一些同学，有的则是绝命毒师，比如四齿鲀科东方鲀属和箱鲀科的一些同学。

箱鲀：对不起，我只是一枚有毒的立方体。

四齿鲀科的很多种河鲀含有河鲀毒素，毒性大约为氰化物的倍，仅需极少量便能致人于死地；箱鲀科河鲀则含有毒性为氰化物倍的箱鲀毒素。

在日本最著名的河豚中毒事件么过于“日本国宝”坂东三津五郎.传奇歌舞姬八代目坂东三津五郎连续食用了四块政府禁止食用的河豚肝脏后毒发身亡的事件震惊日本。

因为河豚有剧毒，为了保护人民的身体健康，在食品安全的管控这方面非常严格。如果没有经过专业厨师的处理，私自食用随时会有生命危险。

年1月2日早晨，经营鱼档的葛某准备将25斤河豚送去饭店，因手头生意忙碌就耽搁了一会。没想到忙完准备送货时，却发现放在停车场的河豚不见了。葛某担心有人食用后中毒随即报警求助，最终好在被带走的河豚还未被宰杀食用，否则后果不敢想象。

三、吃什么样的河豚比较安全，怎么避免吃河豚时中毒？

1、人工养殖的河豚毒素较低

河豚它身上的毒素来自于生长环境中的海藻、鱼类、贝类等微生物的毒素，由于河豚食用了这些含有毒素的海藻和鱼类，毒素不断在身体内部累积形成，因此河豚的毒素是河豚的食物和体内微生物共同作用的结果，所以人工养殖的河豚只要控制好水源和人工配比的饲料就可以有效控制毒素的产生。

野生的河豚含有剧毒，不能私自购买和食用，人工养殖的河豚因为水源和饲料得到了很好的控制，所以毒素相对较低。

也有一些河豚可以作为观赏鱼。

2、鱼肉不含有毒素

河豚的毒素主要分布在卵巢、肝脏、眼睛、血液、皮肤、鳃，鱼肉不含有毒素。但是如果鱼死后，内脏的毒素会渗透到肌肉中，其中卵巢和肝脏的含毒量最大，其它部位的含毒量次之。

河豚毒素是一种毒性非常强的神经毒素，会引起神经末梢和中区神经的麻痹，从而导致死亡，比剧毒药品氰化钠的毒性还要大，零点几毫克即可致命，含有剧毒的河豚毒素就是我们可爱的河豚君使用的化学武器。

不同水域的河豚毒性不一样，特别是春季和初夏季节是河豚卵巢的发育期，产卵期的河豚毒性最大。

一般来说，河豚的肝脏和卵巢毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢（白子）、肉等部位。在日本，即使被列为可食用河豚，也不等于这种河豚全身都可以食用，对于每种可食用河豚的可食用部位，日本厚生省都给出了明确规定。

河豚白子茶碗蒸。

在日本烹饪河豚的厨师要经过几年的专业培训，并在相关机构取得“河豚烹饪师”的资格后可才能进行河豚的烹饪操作，正规渠道、正确处理的人工养殖的河豚肉是可以放心食用的。

被称为“人间国宝”的日本歌舞伎演员八代目坂东三津五郎就是因为吃了四份河豚肝于年中毒身亡。于是，日本厚生省于年起禁止河豚肝售卖。

日本的山口县下关市是日本的“河豚之乡”，有着悠久的河豚饮食文化，自古以来日本人就有食用河豚的习惯，河豚是日本的传统美食，日本也经历了食用河豚到禁用河豚，再到规范食用这个过程，日本丰臣秀吉出兵朝鲜，行军至山口县的下关时出现了很多日本武士因为食用河豚出现中毒身亡的情况，严重影响军中士气，于是下“禁豚令”，直到日本明治时期，日本的政治家伊藤博文一次偶然吃到了河豚后，盛赞河豚的美味，于是在山口县解封了禁用河豚的禁令。

怎么吃才不会死？

吃河豚的话，从清淡的河豚刺身吃起无疑是个明智之举。河豚肉脂肪含量极低，富含动物明胶，质感极为弹韧，有时会被不喜欢的人吐槽为海鲜味口香糖一样的存在。食河豚刺身并非肉越新鲜越好，经过12-36小时熟成的河豚鲜味更佳，肉质也更柔软。在做刺身时多薄切成通透的鱼片，凹成菊花、牡丹、孔雀、仙鹤等积极向上的造型，搭配橙醋、辣味萝卜泥、小葱等，清鲜与弹性带来与其他刺身截然不同的味觉感受。

河豚刺身，密集恐惧症患者勿视。

河豚的时令是冬季，有从“秋的彼岸到春的彼岸”（秋の彼岸から春の彼岸まで）之说。如果想在寒冷季节吃些温暖的料理，就不能错过河豚火锅了。河豚骨、肉、蔬菜与日式高汤一起炖煮，高汤与河豚的交响在咕嘟咕嘟声中酝酿，食肉过后，在汤中兑入米饭，煮成河豚杂炊，才是不辜负一锅好汤头的正确做法。

河豚火锅。

河豚白子也不可不提。如奶油般细滑丰腴的口感让很多人对白子一见倾心，对白子其实是河豚精巢的事实也毫无不适感了。烤白子、炸白子、醋渍白子、白子茶碗蒸各有千秋。

烤河豚白子。

除此以外，河豚鱼皮冻、炸河豚、河豚鳍酒也是很美味的河豚料理……

河豚鳍酒。

?在古代河豚中毒怎么破？

虽然河豚还是能吃，但是万一中招了总得想想办法吧。食河豚中毒之后，一个现代人会拨打急救电话寻求救治，那么一个古代日本人会做什么呢？古代日本人没有坐以待毙，他们想出了一系列民间救治法，虽然其中任何一种都没有被证明确实有效。

民间救治法中最有名的是“土埋法”。这种方法认为，一旦河豚中毒，会引发人体血压下降，通过把人埋在土里可以压迫神经末梢，防止血压下降，还可以给身体降温。不知道被救治的人会不会有半截入土的不祥预感。

吃河豚没死，死于活埋？

人们还想出若干种解毒法，根据方法的奇幻度稍作分类：

A、正常组：喝橙汁；喝梅干汁；喝蘘荷根部的汁；吃茄子蒂；石榴皮煎水服用；

B、神农组：芦苇草根煎水服用；樱花树皮煎水服用；石蕗叶子榨汁服用；南天竹叶榨汁服用；

C、奇幻组：吃独角犀的角；喝蓝色染料；火药以白水服下；把硬币塞满嘴里，然后咽下带有硬币气息的唾液；等等……

吃硬币？？？钱的味道会吓退河豚毒素？

与直接解毒的逻辑相对应，另一类民间救治法是通过催吐来去除河豚毒素，虽然有效性同样值得质疑。

A、正常组：樟脑粉开水服用；食用芝麻油和明矾；

B、暗黑料理组：喝乌贼的墨汁；喝鸡冠血；烧干鱿鱼，闻烟味；吃沙丁鱼烧焦的灰（三流料理人从此找到了人生的意义~）；

C、跌碎眼镜组：吃磨刀石的粉；吃西洋蜡烛；吃燕子粪；吃人粪催吐，再用甘草和黑豆煎水服用。

总结

河豚是一道人间美味，自古以来的神秘感自带流量，让无数的美食达人为其疯狂，在中国沿海和江泽一带有很多比较有名的烹饪河豚的餐厅。最后提醒大家，河豚虽然味美，但一定要注意安全，选择正规渠道品尝美食。

祝各位吃啥啥香，身体特棒，我是从事酒店餐饮行业十多年的Alex，分享酒店餐饮里特有的美食在家怎么吃，大家有什么对酒店美食的好奇，欢迎