从国内初到加拿大时总是有些不太习惯北美洲大多数中餐厅朴素的风格，这几年一些新开的餐厅着实有了品味和气质，但是还是有很多老餐厅满桌千年不变的味道，一如既往忠诚的熟客，但是墙面桌椅已经不尽全力，对于我们这种恋旧的吃客来说，味道是熟悉的好，但是斑驳的气息真的到了要改变的那一刻了。

我们今天要聊的SakanaSushi就是这样状态中的一家典型日本餐厅：

SakanaSushi日本餐厅开了13年，主打传统日本料理，他家日本师傅的手艺真心能在温哥华的日本料理界排得上座椅，年被温哥华的美食权威XXX评为最佳日本料理，素心姐是SakanaSushi日本师傅最忠实的粉丝，每次都喜欢坐在吧台上边欣赏师傅行云流水般的手势，边品味当天特有的新鲜海鲜；吃多了容易产生饭醉，我的饭醉状态就是吃嗨任性，对周边环境不满足，有一天突然告诉老板：我让你花少少的钱把整个餐厅打扮得漂亮点你愿意吗？我免费给你设计改造餐厅...............

这是对日本的l料理有多喜欢才给自己找的麻烦啊？

姐真的真的就跨界操刀接手了这个案子，而且不能让餐厅停业！！要在一个月里，用餐厅休息的五个星期天，不声不响把它变成一个温暖精致的日式餐厅（看官尽量别笑我的任性，人生有时候也需要傻傻地传递些温情）

改造的第一步：当然是要省钱办大事！

大家都知道在Downtown和Yaletown开个餐厅人工和店租、物业费都很高，这装修费一贵以后难免不会变成客人结账时的痛，所以这种旧屋改造必须力求省钱、尽量把旧物合理利用，不用华丽的装修来堆砌，每分钱都要用在刀口上，（此处求表扬一下素心姐的善良）

我们把原来旧寿司吧后面放酒的层板锯断，重新在收银台一侧的砖墙上改造成三层放酒瓶的架子、酒架按了隐蔽式灯带，所有的酒瓶整整齐齐摆在面前；市中心开餐厅寸土寸金，我们向空间要面积，这是最明智的选择；此处除了点拆装的人工，就花了购买灯带的钱。(贤惠如姐）

原来走进餐厅正对面就是清汤挂面似的白墙，我们为了施工快捷，特地选择了快速粘合的木板，尽管这种材料颜色选择余地少，但还是能往餐厅主色调上靠拢，所以选用了深色板材，配套做了五个层板用来展示一些日本当地有名的清酒和一些日本传统文化的装饰品，右侧墙上挂了一个木制黑花架，简单插点当季的花卉，淡雅清新又向日本的插花艺术致敬。

这个立面一个星期天的功夫赶出来了，第二天中午当老客户来用餐的时候都惊呆了，以为自己走错地方。

老板反馈的信息让我们对后续的继续改造增加了很多勇气。

第二个原则：我们没有时间可以浪费，但是我们要改造得有特色

因为每个星期只有一天时间可以施工，所以所有准备工作必须提前做好，现场一气呵成，此次改造的重头戏之一：户外阳光房左右两侧，各按一棵仿真度极高的樱花树，这是特地根据现场的桌椅距离、高度，量身定锯的两棵真樱花树杆，保留树干上原始的青苔，樱花树叶在别处做好、扎好造型，搬到现场直接坐进花盆里，瞬间粉嫩灿烂花景就成了，树下做了小景，日本塔安装了窗户和灯光，贴了宣纸做窗户纸，顿时温柔得不得了，南天竹、蕨草、玉树盆景都是非常容易打理的植物，配上姐在海边捡来的一块石头之后整个场景就灵动了，从此每天露台角落里、两棵樱花树下的座位成了餐厅受客人青睐的位置，后来变成客人每天一定打卡拍照的位置；有了樱花树，春天的气息就这样在整个屋子里弥漫开来。

第三、寿司吧背景是个真命题，考验姐的出离心：

改造寿司吧背景墙，要把整个墙的功能性舍弃，完全变成一道风景线，此处只能学会舍得；拆了原来那个满满当当放酒的旧层板和不锈钢板背景板，四周重新贴木板，居中留出镂空的平面，同样是锯了一段真的樱花树杆，钉在背景墙上，主要突出树干自然的线条加上零星几点几瓣樱花，这是典型的日式风，清风秀骨；背景墙是委托美女画师Edith手工绘制的，淡墨系的富士山被立体的云朵环绕着，左侧入镜是樱花树枝做前缀，整个墙都在述说着来自远方的思念。

素心姐最爱传统日料，按当周渔船回港提供的食材决定了做什么食物给客人，日料师傅必须随食材而发挥手艺，所以一个好的日料师傅是餐厅的灵魂，很多吃客愿意选择吧台的座位，面对面坐在师傅面前看着师傅把一片片刺身变成精美的作品，看着日本师傅把一整条鲜美的鱼做成一道精美的刺身，有一面雅致的墙作为一个优秀的烹饪大师灵动的背景时，我们享受这画面传递的美好。

第四，谁家没点杂物？

——遮丑式收纳法则

厨房门口有个餐单台和收银台连在一起，日常单据、电脑、杂物很多很凌乱，这里需要一个私密点的空间，收银台上部空间已经合理利用，安装了酒架，整齐了很多，所以素心姐继续设计了一个简单的木屏风式隔断，半掩半透，同时又能让客人看到酒瓶点酒；屏风上挂两个相框：一个是素心姐雷厉风行把一本餐单的封面当成Logo直接钉上去了；另一个是店主家的美食金奖证书，居然被老板放在收银台下面某个抽屉角落里，这低调也不是这么任性的，酒香不应藏在深巷中，这是必须果断挂出去招摇过客的张扬。

第五，假借水墨窗帘，表思乡之情

餐厅左侧有一扇大大的窗户，平时敞亮着没有任何私密度，为了营造一个优雅私密的用餐空间又不想让整个餐厅太局促，素心姐定制了一套双层的水墨卷帘，浓浓透出东方古城中山山水水那番映像，帘子垂下的第一天，刚好有个日本客人来就餐，客人看着帘子惊呆了，摸着帘子上的山说这是他家乡的山头啊，熟悉的山景、绵绵的山脉，这是一种多么奇妙的相遇，素心姐从来没去过他的家乡，也许在每个人的心底里都有一片山脉，挥不走的是故乡的味道……

第六、细节见张力

--------张力我来了

素心姐在餐厅的角角落落里做了一些细活：进门处的菜单、椅套有了一个舒适又不占面积的木架，可以摆放得整整齐齐；到处是绿色的植物，进门处的金钱树寓意每天开门大吉，榕树也是极易养，喝剩的清酒瓶里养着一年四季能常绿的龙柳枝；有面白墙淘了从日本定制的粗布样的墙纸，那是能呼气的墙纸；厨房门上的日式门帘是特地定制的SaHana的Logo标示，这是细节；墙上挂的是Hamilton街道的怀旧老照片，诉说着Sakana餐厅的历史。

终于收工了我们把温暖留下了

一个13岁的日本餐厅经过了五个工作日的改造终于变成了一种温雅的生活方式，朴素大方又不花费太多银子，这是老板和设计者都想看到的结果。

在如此宁静温暖的地方，我们不就想和家人、朋友一起好好吃顿饭吗?

这是素心姐在设计新的SakanaSushi餐厅时的初心。

以食之本以雅至心

后记：

素心姐不是专业的装修设计师，本着对传统日料的尊敬，操刀设计改造的餐厅工程，在考虑怎么不让餐厅停业装修的同时也是在学习专注于当下，听到材料的意愿。

做樱花树的时候，专注于树枝才能听到花的声音。

粘樱花树上的花朵时，顺着花的性子它就成了花。

斟酌窗帘、背景墙的时候，秉承自然。

装修墙面、布置现场时，越过机器割木板时的喧嚣和嘈杂，听着桌椅的呼吸声，日本料理的声音那么纯粹和宁静，它愿意让我们变得优美，所以我们才能那么顺利地在五天里完成了任务。

这个装修改造的过程是素心姐内心自我成长的过程，没有刻意的摆布，没有奢侈的装饰品，布置的过程就是让餐厅自由成长的过程，

只有不计较材料的贵贱，整个餐厅的气质才是自由的。

感谢一路让我自由发挥的SakanaSushi的老板，都不需要我先出图再施工，一切放权，任改任装。

信任是解决问题的根源，无所求是得到这份美好画面的回报。

下次再遇见素心姐倾心的菜肴，可能也会有可爱的故事发生。

感谢您的目光跟随着素心温度记在温哥华游游荡荡如果您喜欢就和素心姐做朋友吧。